通常使用的是它的盐，又称(CMS-Na) 形状： 白色或黄色粉末，无臭、、/(?:)/、热易吸潮。溶于水形成胶体状溶液，对光、热稳定。不溶于乙醇、、等有机溶剂。该品水溶液在碱中较稳定，在酸中较差，生成不溶于水的游离酸，粘度，因此不适用于强酸性食品。水溶液在80℃以上长时间加热，则粘度。该品与羧甲基纤维素（CMC）有相似的性能

例将水加入该品中充分搅拌可完全溶解。或先用少量乙醇润湿后，再用水溶解。

  外观：白色或微黄色粉末。